Турецкая кухня известна во всем мире своими разнообразными и вкусными блюдами. Ее блюда готовятся из свежих и качественных продуктов, и они охарактеризованы сбалансированным сочетанием мяса и овощей.
Национальные турецкие блюда можно классифицировать на три группы: мясные блюда, блюда из овощей и мучные изделия. Как и многие другие кухни мира, турецкая кухня имеет свои особенности и правила готовки, включая применение специй и пряностей, таких как кумин, кориандр, мята и другие.
Мясные блюда являются одними из самых известных блюд турецкой кухни. Они готовятся из различных видов мяса: баранины, говядины, курицы и т.д. Известными мясными блюдами являются кебабы, гювеч, баклаханье и другие.
Блюда из овощей также являются важными блюдами турецкой кухни. Для приготовления используются различные овощи, в том числе помидоры, баклажаны, кабачки и т.д. Блюда из овощей могут быть приготовлены как с мясом, так и без него.
Мучные изделия играют важную роль в турецкой еде. Они представляют собой широкий спектр продуктов, от сладких до соленых. Некоторые из наиболее известных мучных изделий включают баклаву, симит, лахмаджун и другие.
В дополнение к основным блюдам турецкой кухни, существуют различные закуски, супы и десерты. Известные закуски включают хумус, бабагануш, цуккини кёфте и другие. Среди супов выделяются кышла, мерджемек и другие. Турецкие десерты, такие как баклава, локум, халва, являются известными во всем мире.
Ингредиенты, используемые в турецкой кухне, многообразны и отражают разнообразную географию страны.
Некоторые из наиболее распространенных ингредиентов в турецкой кухне включают:
Мясо: Говядина, баранина, курица и рыба часто используются в турецкой кухне.
Овощи: Томаты, перцы, лук, чеснок и баклажаны — обычные ингредиенты в турецкой кухне.
Травы и специи: Турецкая кухня известна своим использованием свежих трав и специй, таких как мята, петрушка, орегано, тимьян, кумин и корица.
Молочные продукты: Йогурт, сыр и молоко — обычные ингредиенты в турецкой кухне. Зерновые: Пшеница, рис и булгур — обычные зерновые, используемые в турецкой кухне.
История турецкой кухни
Турецкая кухня имеет свои корни в кочевой центральноазиатской кухне тюрков. Когда тюрки в 11 веке мигрировали в Анатолию (современная Турция), они привезли со собой свою традиционную кухню.
С течением времени турецкая кухня была повлияна кухнями многих различных культур, которые пришли в контакт с Турцией, включая греков, римлян, арабов, персов и армян.
Османская империя, которая правила большей частью Ближнего Востока и юго-восточной Европы с 14 по 20 века, сыграла важную роль в развитии турецкой кухни.
Османский двор был центром кулинарных инноваций, и османские повара разработали многие блюда, которые теперь считаются классикой турецкой кухни.
После падения Османской империи в 1923 году турецкая кухня пережила период модернизации. Были введены новые ингредиенты и приемы приготовления, и турецкие повара начали экспериментировать с новыми вкусами и сочетаниями.
Сегодня турецкая кухня — это живая и динамичная кулинарная традиция, которая продолжает развиваться.
Завтрак в Турции считается одним из самых главных приемов пищи.
Обычно турецкий завтрак включает в себя:
Сливочное масло
Различные виды сыра
Маслины
Помидоры
Огурцы
Омлет
Мед
Варенье
Хлеб
Турецкий чай
Менемен (сковорода с томатами, перцем, яйцами и другими ингредиентами)
Бурек (слоеное тесто с начинкой из мяса или сыра)
Sucuk (тонко нарезанные сухие колбаски).
Традиционно турецкий завтрак подается на большом подносе и является общим блюдом для всех присутствующих за столом. Обычно завтракают с 7 до 10 утра, а многие местные жители любят пойти на завтрак в местные кафе.
В турецких отелях завтрак обычно включен в стоимость проживания, и они могут предложить разнообразные варианты завтрака, как традиционные, так и более западные.
Турецкий завтрак стал популярным за пределами Турции и теперь можно найти множество кафе и ресторанов по всему миру, которые предлагают этот вид завтрака.
Супы
Турецкая кухня известна своими вкусными и сытными супами. Супы являются одним из основных продуктов турецкой кухни, и есть из чего выбрать. Некоторые из самых популярных турецких супов включают в себя:
Mercimek Çorbası (чечевичный суп): это простой, но вкусный суп, приготовленный из чечевицы, лука, помидоров и специй. Это популярный суп на обед или ужин, а также он является хорошим источником белка и клетчатки.
Ezogelin Çorbası (Суп Ezogelin): этот суп готовится из красной чечевицы, булгура, риса, помидоров и лука. Это сытный и ароматный суп, который часто подают с ложкой йогурта сверху.
Tarhana Çorbası (суп тархана): этот суп готовится из сухого йогурта, называемого тархана. Тархана производится путем ферментации йогурта с пшеничной мукой и водой. Полученную смесь затем сушат и измельчают в порошок. Суп тархана — популярный суп зимой, и говорят, что он обладает противопростудными свойствами.
İşkembe Çorbası (суп из рубца): этот суп готовится из рубца, который представляет собой слизистую оболочку желудка коровы или овцы. Суп из рубца — популярный суп в Турции, и говорят, что он полезен для пищеварения.
Yayla Çorbası (суп Yayla): этот суп готовится из йогурта, риса, масла и мяты. Это легкий и освежающий суп, который часто подают в качестве закуски или легкого обеда.
Это лишь некоторые из многих вкусных турецких супов, которые доступны. Если вы ищете сытную и ароматную еду, турецкий суп — отличный вариант.
Мясные блюда
Турецкая еда славится своими изысканными блюдами, в которых главным ингредиентом часто выступает мясо. Мясо подают в Турции разнообразными способами: котлеты, кебабы, мясные рулеты, запеканки и другие блюда.
Кебаб
Одним из самых популярных видов мясных блюд в Турции является кебаб. Кебаб — это вид мяса, приготовленного на гриле, который может быть изготовлен из разных видов мяса, включая баранину, говядину, курицу и даже рыбу.
Некоторые из самых популярных кебабов включают:
Адана кебаб: острый кебаб, приготовленный из фарша баранины и различных специй.
Урфа кебаб: более мягкая версия Адана кебаба, приготовленная из фарша баранины без специй.
Искендер кебаб: кебаб из тонко нарезанной гриль-баранины, соуса из йогурта и томатного соуса.
Донер кебаб: вертикально обжаренный кебаб из баранины, говядины или куриц
Кефте
Кефте — это еще одно популярное мясное блюдо в Турции. Кефте — это вид фрикадельки или мясного рулета, который может быть приготовлен из различных видов мяса, включая баранину, говядину, курицу и даже овощи.
Некоторые из самых популярных видов кефте включают:
Чиг кефте: сырое кефте из фарша баранины, лука и специй.
Шиш кефте: жареное кефте из фарша баранины или говядины, лука и специй.
Кисир кефте: вегетарианское кефте из пшеничной крупы булгур, лука и специй.
Помимо кебабов и кефте, в Турции есть множество других популярных мясных блюд.
Некоторые из них включают:
Этли куру фасулье: рагу из бобов, баранины и разнообразных специй.
Этли пиде: вид лепешки, наполненной бараниной и разнообразными специями.
Этли лахмаджун: вид лепешки с начинкой из фарша баранины, лука и помидоров.
Таш кебабы: рагу из баранины, овощей и разнообразных специй.
Турецкие мясные блюда известны своими вкусными ароматами и сытностью. Они отлично подходят, чтобы согреться в холодный день или насладиться плотным ужином после долгого дня.
Рыбные блюда
Турция — страна с длинным побережьем и богатой историей рыболовства, поэтому неудивительно, что рыбные блюда являются неотъемлемой частью турецкой кухни. От гриль-рыбы до рыбного супа и рыбного рагу, есть бесконечные варианты на выбор.
Одним из самых популярных рыбных блюд в Турции является балык-экмек, который представляет собой гриль-рыбу, подаваемую в лаваше с помидорами, луком и травами. Это популярная уличная еда, которую можно найти повсюду в Турции, и это идеальный способ насладиться свежими морепродуктами в дороге.
Еще одно популярное рыбное блюдо — иставрит, это вид скумбрии, которую грильют или жарят. Иставрит часто подают с ломтиками лимона и гарниром из риса или пшеничной крупы булгур.
Если вы ищете что-то более сытное, попробуйте балык гювеч, это рыбное рагу, приготовленное с помидорами, луком, чесноком и травами. Это блюдо обычно подается с рисом или пшеничной крупой булгур.
А для настоящего угощения попробуйте балык долма, это фаршированная рыба. Это блюдо обычно готовят из морского окуня или форели, которые фаршируются смесью риса, лука, трав и специй.
Независимо от ваших предпочтений, вы обязательно найдете вкусное рыбное блюдо, которым можно насладиться в Турции. Так что в следующий раз, когда вы будете в этой стране, обязательно попробуйте местные морепродукты.
Закуски
Закуски турецкой кухни являются важной частью традиционной кухни Турции и включают в себя большое количество блюд, таких как хумус, баклажаны, сарма, зеленые оливки и многое другое.
Они представляют собой маленькие закуски, которые обычно подаются перед основным блюдом или в качестве легкой закуски на больших мероприятиях. В Турции закуски известны как «мезе».
Среди наиболее популярных закусок турецкой кухни можно выделить следующие:
Белый сыр
Дыня
Хумус
Паста из острого перца с грецкими орехами
Густой процеженный йогурт с травами
Холодный салат из баклажанов
Мозговой салат
Жареные кальмары
Фаршированные или жареные мидии
Артишоки
Йогурт с огурцом и чесноком
Блюда, приготовленные в специальном соусе
Виноградные листья, фаршированные рисом, или другие фаршированные овощи
Блюдо из печени, подается холодным
Салат из осьминога
Сырые фрикадельки с булгуром
В Турции мезе не только блюдо, но и стиль жизни, связанный с традиционными обычаями и культурой этой страны. Закуски подаются в компании друзей и родственников, обычно к крепкому алкоголю, вину или ракии.
Салаты
Турецкая кухня известна своими смелыми вкусами и свежими ингредиентами. Салаты являются одним из основных продуктов турецкой кухни, и есть из чего выбрать. Некоторые из самых популярных турецких салатов включают в себя:
Çoban salatası (Пастуший салат): Этот простой салат готовится из нарезанных помидоров, огурцов, лука, зеленого перца, лимонного сока, оливкового масла и петрушки. Это освежающий и полезный гарнир, которым можно наслаждаться с любым приемом пищи.
Zeytin piyazi (салат из зеленых оливок): этот салат готовится из зеленых оливок, помидоров, зеленого лука, петрушки, лимонного сока, хлопьев красного перца чили, тимьяна и оливкового масла. Это ароматный и сытный салат, который идеально подходит для легкого обеда или ужина.
Acı ezme (острый салат из баклажанов): этот салат готовится из жареных баклажанов, помидоров, лука, чеснока, петрушки, лимонного сока, оливкового масла и хлопьев красного перца. Это копченый и пряный салат, который идеально подходит для подачи к жареному мясу или рыбе.
Kırmızı lahana salatası (Салат из красной капусты): Этот салат готовится из красной капусты, моркови, сельдерея, лука, яблочного уксуса, оливкового масла и соли. Это хрустящий и освежающий салат, который идеально подходит для легкого обеда или ужина.
Mercimek salatası (салат из чечевицы): этот салат готовится из чечевицы, помидоров, лука, петрушки, лимонного сока, оливкового масла и соли. Это сытный и сытный салат, который идеально подходит для легкого обеда или ужина.
Это лишь некоторые из множества доступных вкусных турецких салатов. Свежие ингредиенты и смелые ароматы турецкой кухни обязательно понравятся даже самому взыскательному гурману.
Если вы ищете вкусный и полезный способ начать трапезу, попробуйте один из этих традиционных турецких салатов. Вы не будете разочарованы!
Турецкие десерты и сладости
Турецкая кухня богата разнообразными сладостями, которые известны по всему миру благодаря своему богатому вкусу и текстуре.
Вот несколько из них:
Пахлава — это, пожалуй, самое известное турецкое лакомство. Это сладкое блюдо состоит из слоев тонкого теста, которые смазываются маслом и заливаются сиропом. Обычно в баклаве добавляют орехи, например, фисташки или грецкие орехи.
Лукум — это традиционная турецкая сладость, также известная как «турецкие деликатесы». Это мягкие, жевательные кусочки, которые делают из крахмала, сахара и ароматизаторов. Они могут быть с разными добавками, например, орехами, фруктами или ягодами.
Катмер — это сладость, которая состоит из тонкого хрустящего теста, фисташек и густых турецких сливок «каймак». Обычно она выглядит как конвертик и подается вместе с медом и фисташками.
Калбура-басты — это традиционный турецкий десерт, который известен своей неповторимой щербетной сладостью. Он приготавливается из муки, яиц, сахара, кокосовой стружки, арахиса и миндаля, а после выпекания залит щербетом. Название этого десерта происходит от слов «kalbur», что означает «решетка», и «bastı», что переводится как «сжать, придавить», так как для формовки теста используется решетка.
Уличная еда в Турции
Турецкая уличная еда — это вкусный и доступный способ познакомиться с местной кухней. Существует множество различных видов уличной еды на выбор, поэтому вы обязательно найдете что-то по своему вкусу.
Вот некоторые из самых популярных турецких уличных блюд:
Симит — пончик, покрытый кунжутом, часто погруженный в мелассу.
Балык экмек — гриль-сэндвич с рыбой, обычно из скумбрии или сардин.
Лахмаджун — тонкая лепешка, приправленная фаршем из баранины, лука, помидоров и специй.
Дюрюм — ролл с лавашем, наполненный вашим выбором мяса, овощей и соусов.
Тантунь — пикантное блюдо из говядины, которое обычно подается в лепешке.
Мидье долма — фаршированные мидии, обычно готовятся в томатном соусе.
Кокореч — гриль из ягненчиных кишок, часто подается в лепешке.
Кумпир — запеченный картофель, который украшается различными ингредиентами, такими как сыр, овощи и соусы.
Боза — сладкий ферментированный напиток из проса.
Дондурма — турецкое мороженое, известное своей особой текстурой.
Это всего лишь несколько из множества вкусных турецких уличных блюд, которые вы можете попробовать. Так что в следующий раз, когда вы будете в Турции, не забудьте исследовать местную уличную еду. Вы не останетесь разочарованы!
Безалкогольные напитки
В Турции безалкогольные напитки имеют большую популярность, так как они освежают и утоляют жажду в знойный период. Напитки могут быть готовлены из фруктов, трав, цветов и других природных ингредиентов.
Среди самых популярных безалкогольных напитков в Турции — кофе и чай. Однако, существует множество других напитков, которые стоит попробовать, чтобы узнать их уникальный вкус и ощущение.
Например, такие напитки как айран, бозы, салеп, шалгам, шербет являются традиционными напитками, которые пользуются большой популярностью у местных жителей и туристов.
Вот некоторые из самых популярных традиционных безалкогольных напитков в Турции:
Турецкий чай — это черный чай, который обычно подают крепким и без молока. Это один из самых популярных напитков в Турции, и его часто пьют с друзьями и семьей.
Кофе по-турецки (кахве) — это крепкий нефильтрованный кофе, который готовят путем кипячения молотых кофейных зерен в воде. Обычно его подают в маленьких чашках и часто подают со сладким угощением.
Айран — это йогуртовый напиток, приготовленный из йогурта, воды и соли. Это освежающий и охлаждающий напиток, которым часто наслаждаются в жаркие дни.
Боза — это ферментированный напиток, приготовленный из пшеницы, проса или ячменя. Он имеет густую и кремовую текстуру и слегка сладковатый вкус.
Салеп — молочный напиток, приготовленный из клубней орхидеи. Это популярный зимний напиток, известный своими согревающими свойствами.
Шира — это слегка ферментированный виноградный сок. Он имеет освежающий фруктовый вкус и часто подается со льдом.
Салгам — напиток из репы, моркови и специй. Он имеет соленый и кислый вкус и часто подается со льдом.
Щербет — это сладкий напиток, приготовленный из фруктового сока, сахара и воды. Летом это популярный напиток, который часто подают со льдом.
В Турции также производятся безалкогольные газированные напитки, растворимые порошковые напитки и соки.
Туристы также могут попробовать национальные напитки Турции, такие как сок из граната, сироп из розы, традиционный турецкий лимонад и другие.
Алкогольные напитки
В Турции есть множество алкогольных напитков, которые известны во всем мире. Самыми популярными являются местный бренди, пиво, вино, виски и, конечно, ракы. Что касается бренди, то он является одним из самых любимых напитков в Турции. В стране производят несколько видов бренди, из которых лучшими считаются Yeni Raki и Tekirdag Rakisi.
Пиво — это другой очень популярный алкогольный напиток в Турции. Бренд Efes Pilsen, производимый в Стамбуле, является наиболее распространенным пивом в стране. Оно имеет легкий, освежающий вкус и низкий процент алкоголя. Кроме Efes, есть множество других брендов пива, таких как Bomonti, Marmara и другие.
Вино в Турции также пользуется большой популярностью среди туристов и местных жителей. В стране производят множество видов вина, которые выделяются своим вкусом и качеством. Лучшие вина производятся в регионе Каппадокия и на полуострове Геллиполе.
Ракы — это национальный напиток Турции. Это прозрачный алкогольный напиток, сделанный на основе аниса и водки. Ракы, или Raki, можно купить в любом магазине в Турции, а также в ресторанах и барах. Ракы подается с холодной водой и льдом, которые смешиваются, чтобы получить молочно-белый цвет.
Кроме того, в Турции можно попробовать множество других алкогольных напитков, таких как коктейли, текила, граппа и другие. Однако стоит отметить, что цены на алкоголь в Турции достаточно высокие, особенно в ресторанах и барах, поэтому туристам следует быть готовыми к тому, что их походы в алкогольные заведения могут обернуться довольно высокими расходами.
